Um biscoito de manteiga que se desfaz na boca com um recheio de alperce ligeiramente acidulado que limpa a gordura do palato e o faz ir ao céu e voltar… esta é a sensação que este fino biscoito, que poderia estar numa confeitaria do centro da Europa, vos dá depois de lhe ter admirado a beleza; é um biscoito sandwich de cor de manteiga, que ligeiramente transborda de seu recheio, de uma rica cor alaranjada, pelo seu centro estrelado que embeleza a iguaria e denota a altura em que foi feito. Sim, algo tão especial, não poderia ser feito noutra altura do que na época natalícia porque, não somente demora seu tempo, mas também porque foi nesta altura que a conhecemos e que hoje, a divulgamos para com ela vos presentear.

História da receita

Esta pequena maravilha é chamada de “Souvaroff” desde o início do século vinte, quando a cozinha russa estava na moda. Contudo, de moda sua história não se escreve só, já que foi desenvolvido na zona sul-este da França (i.e. região de Drôme) por emigrantes italianos. Assim sendo, sua origem se dá num biscoito italiano de nome “milanais”, onde a fabricação remonta à era medieval – não teríamos nós escrito um post anterior sobre uma cidade que em muito se desenvolveu no fim dessa época! Qual será? Descobre-a lendo também o post anterior! – e que é considerado como um biscoito de natal, não somente na Itália, mas na Suíça também [1][2].

Contudo, às nossas mãos, veio parar no início dos anos 90 quando uma das nossas vizinhas, de origem Brasileira, tocou-nos à porta: trazia no regaço um cabaz de vime embrulhado num film transparente e decorado com fitas vermelhas; no seu interior, 3 tipos de biscoitos por ela própria feitos se encontravam dispostos em pequenos pratinhos pousados sobre ráfia. Estávamos boquiabertos, nunca tínhamos presenciado tamanha generosidade: a lembrança, que teve em nos oferecer algo; o tempo, que ela nos ofereceu – porque sim, o tempo também se oferece – dedicando-nos um dia inteiro da sua vida para fazer à mão cada uma daquelas bolachinhas tão bem feitinhas; e a atenção, que teve para ainda comprar um cesto e o enfeitar para com carinho nos oferecer… bem, foi de veras um dos episódios que marcou positivamente a nossa infância porque ensinou-nos o valor do que é feito pelas pessoas.

Alguns dias depois, graças aos dotes culinários da minha mãe, a nossa vez de retribuirmos chegou. Foi aí, que timidamente pedimos-lhe as receitas dos biscoitos que com bom grado também nos ofereceu. Muitos anos depois, folheteando pelos papeis soltos de receitas da minha mãe, vi um papelzinho que atraiu a minha atenção pela letra que me era desconhecida. No seu topo, estava escrito “Souvaroff”…”o que é isso?” me questionei, e com isso, começo a ler os ingredientes e uma viagem mental à minha infância começa a se formar; com jubilação recordei o sabor, por anos esquecido, daquele biscoito. Estava tão alegre, que parecia ter ganho algo, e de facto, tinha ganho algo, tinha ganho a possibilidade de desta vez, ser eu a dar o que tinha outrora recebido. Desde então, pelo natal as faço e dou sempre algumas a quem nos é importante; hoje sou eu a dar à minha vizinha e a partilhar a sua receita convosco.

Receita – Biscoitos de Manteiga Recheados com doce de Alperce

Produz 24 biscoitos

Ingredientes

276 gr. de farinha sem fermento

180 gr. de manteiga com sal de sabor neutro (e.g. primor) à temperatura ambiente

67 gr de açúcar em pó

1 gema de ovo

2 colheres de chá de água fria

1/2 colher de chá de baunilha em pó

270 gr. de compota/doce de alperce para bem rechear (usamos da marca St. Dalfour porque é adoçada com a própria fruta nela contida pelo que não se torna enjoativa, antes pelo contrário, tem o balanço de acidez e sabor à fruta necessário para este biscoito)

Material necessário:

1 batedor com sua tigela

Película aderente

Farinha para estender a massa

1 Rolo de massa

2 Cortadores de biscoitos (compramos o nosso no Lidl e o achamos muito bom porque auxilia no retirar da massa do cortador e otimiza o processo porque o mesmo cortador traz um encaixe no seu centro que possibilita encaixar outra peça mais pequena para produzir a parte superior do biscoito, que conforme ilustrado no vídeo abaixo, tem um furo estrelado no centro).

1 Faca para auxiliar alguns dos biscoitos que fiquem mais presos na banca (se se rasgarem é porque faltou farinha na banca e/ou a massa precisa de voltar a descansar no frigorifico para enrijecer mais um pouco – Isso acontece mais nos últimos biscoitos por termos aquecido a massa durante o seu manuseamento, o que é normal).

1 Tabuleiro de inox ou alumínio antiaderente não untado ou polvilhado

1 Forno ligado a 180ºC em modo ventilado

1 Espátula para retirar os biscoitos cozidos do tabuleiro

1 Colher de café para colocar o recheio sobre a base do biscoito (i.e. biscoito não furado)

Preparação

1º Passo – Misturar na batedeira a manteiga, o açúcar, a gema de ovo, a água fria e a baunilha até envolver.

2º Passo – Em velocidade baixa, juntar a farinha e misturar até envolver um pouco.

Nota: A mistura neste passo parecerá seca e quebradiça ao início, como se fosse um “crumble”, mas é com o passo seguinte, que a massa se estabiliza pelo que não adicione nada mais e prossiga com o próximo passo.

3º Passo – Acabar de amassar o preparo anterior com as mãos até se desprender da tijela e formar uma bola lisa.

4º Passo – Embrulhar a bola formada com uma pelicula aderente e deixar repousar no frigorífico por 30 min para prender a massa; i.e., não se tornar tão mole e colante durante o seu manuseamento.

5º Passo – Aquecer o forno a 180 graus em modo ventilado.

6º Passo – Polvilhar levemente uma superfície de trabalho limpa com farinha sem fermento e colocar a massa repousada por cima e no centro deste sem a pelicula aderente.

7º Passo – Dividir a massa em 2 partes – uma das metades será para fazer a base do biscoito e a outra metade, para fazer a parte superior deste; a parte superior terá seu centro furado.

8º Passo – Com o rolo de massa, estender uma das metades da massa até ficar com ~ 2/3 milímetros de espessura.

9º Passo – Recortar a massa com um cortador de biscoitos redondo sem furo para fazer a base do biscoito.

10º Passo – Colocar os diversos discos formados num tabuleiro de inox/alumínio e cozer a 180 graus em modo ventilado durante 10 minutos.

11º Passo – Refazer os passos 8 a 10 com a outra metade da massa, mas desta vez, usar o cortador de biscoito furado no centro e cozê-los só por 6 minutos já que cozam mais rápido. Com as sobras da massa, juntar tudo de novo até formar uma bola, retire a bola da superfície de trabalho, polvilha-lhe com um pouco de farinha e recomece este passo até não sobrar mais massa.

Nota: se a massa ficar durante o processo demasiado colante, voltar a formar uma bola e colocar de novo no frigorifico para a prender, polvilhe de novo a superfície de trabalho com um pouco de farinha sem fermento e refaça o passo 11.

12º Passo – Depois dos biscoitos cozidos, mas ainda quentes, colocar 1 colher de café de doce de alperce por cima de cada base de biscoito.

Nota: se puser demasiado doce como nós (i.e. 2 colheres de café de doce de alperce), o recheio pode sair um pouco do biscoito. Contudo, no dia seguinte, a humidade do doce é absorvida pelo biscoito e depois as duas partes já não se deslizam uma na outra ao comer, e o recheio já não sai fora.

13º Passo – Colocar o biscoito furado por cima do doce colocado e premir um pouco para baixo abanando um pouco para o prender ao doce.

Nota: é importante fazer a montagem com os biscoitos ainda quentes para que depois de frios se segurem bem.

Saboreia-os depois de frios e ofereça a quem mais gosta espalhando um pouco de si, espalhando doçura, espalhando a magia do Natal!

Referências

[1] Souvaroff. Acedido em: 19, dezembro, 2023, em: https://fr.wikipedia.org/wiki/Souvaroff

[2] Lunette de Romans. Acedido em: 19, dezembro, 2023, em: https://fr.wikipedia.org/wiki/Lunette_de_Romans

Créditos:

Texto e Fotos da autoria da Sanperio by Isabel – fotos tiradas aquando a confeção dos mesmos em 12/2023.

Nota:

Não existe conflitos de interesses nem subvenções que nos leve a aconselhar os ingredientes ou materiais apontados nesta receita, em detrimento de outros, já que foram mencionados para unicamente conseguirem reproduzir a receita conforme a Sanperio by Isabel produziu e alcançarem a sensação por nós sentida.