Depois do post anterior, onde fizemos-vos viajar pelo encantado mundo invernoso da Nova França, voltamos a Portugal em véspera de dia de Reis com a origem do bolo-rei que vos irá surpreender e, para seus amantes nacionalista, até desapontar porque a sua história se escreve em Francês: é verdade, o bolo-rei é de origem francesa! E seu congénere bolo-rainha, só com frutos secos? Também…então qual deles é português? O escangalhado bracarense; i.e., o bolo-rainha em formato retangular recheado de chila e decorado com as frutas cristalizadas do bolo-rei. Como tudo começou, é o que iremos aqui desvendar.

História do Bolo-Rei

Um bolo tão vistoso, como o bolo-rei, só podia ter nascido na corte do Rei que arquitetou o opulento palácio de Versalhes (i.e., o Rei Luís XIV de França [0]) e onde sua influença ainda à nossa mesa, certamente o envaideceria se hoje cá estivesse para ver – não seria ele o autoproclamado Rei Sol.

Desde o século XVII, o bolo-rei é em França reservado às festas de Ano Novo e dia de Reis, mas é só no final do século XIX, que ele começa a aparecer à nossa mesa. Este último, ocorre pela perspicácia do empresário Balthazar Rodrigues Castanheiro Júnior, filho do fundador de uma Confeitaria Lisboeta, que de uma viagem a Paris, traz consigo uma receita de “Gateau des Rois” da zona sul do Loire em França. Chegando a Portugal, renova o primeiro andar da sua confeitaria com as inspirações da sua viagem e contrata um pasteleiro Parisiense de nome Grégoire que adapta a receita trazida e produz o bolo-rei que conhecemos. Estávamos nós em 1870, época em que a fina “pâtisserie” francesa estava na moda, quando a iguaria é disposta nas montras da elegante Confeitaria Nacional que abriu-se, sobre a praça da Figueira em Lisboa, com todo o glamour francês da belle époque pelo seu elegantemente renovado salão [2]. O espaço e sua iguaria foram um sucesso; a confeitaria ganhou fama, o bolo rei foi apreciado e copiado por muitos, e vinte anos depois, chega ao Porto pelas mãos da confeitaria Cascais [3]. Em 1980, a receita reinventa-se em Braga com a criatividade da proprietária da Confeitaria Paula que concebe o escangalhado bracarense [4], e o bolo Rainha e de chocolate, ganham posição nos últimos anos graças aos não apreciadores de frutas cristalizadas.

Com tanta variedade e locais de produção, a ACIP (Associação do Comércio e da Indústria de Panificação, Pastelaria e Similares) e o CNEMA (Centro Nacional de Exposições e Mercados Agrícolas) têm-nos orientado na escolha nos últimos 10/12 anos, respetivamente, graças aos concursos que em finais de novembro realiza para eleger os melhores do país. Apesar do bolo-rei Português ter nascido na confeitaria Nacional em Lisboa, seus discípulos, ou melhor dizendo, seus concorrentes, parecem ter-lhe desafiado o feito já que as pastelarias que têm ganho o concurso são maioritariamente da zona centro do país; apesar da ACIP ter elegido uma pastelaria da zona norte (i.e., a padaria Juvenal II, em Valpaços, Vila Real [5]) para o melhor bolo-rei do ano, a CNEMA, discorda elegendo uma padaria da zona centro (i.e., a padaria Flor de Aveiro [6]) que o programa “Boa cama Boa mesa”, do jornal Expresso, valida. Confessamos que nunca os provamos, mas já provamos o da confeitaria Nacional, onde provar uma receita centenária, num nobre salão do mesmo século, torna a prova numa viagem ao passado e numa experiência única cheia de expectativa que infelizmente nos desapontou: a sua massa muito refinada de pão de “brioche” deu-nos a sensação de ser seca, e seus poucos frutos secos e enfeites, fez-nos querer rumar à zona centro do país para sossegar o desejo insatisfeito.

Viagem a uma pastelaria de eleição

Numa das pastelarias mais galardoadas dos últimos anos paramos. Estamos na pastelaria conventual “a Pousadinha”, em Tentugal, Coimbra, onde a sua longa experiência, especialmente em doces conventuais que herda das freiras Carmelitas [7], alimenta a sua fama e afluência de fregueses. À sua porta, as conquistas da pastelaria são-lhe exibidas com o selo das medalhas já recebidas pela CNEMA – a confiança que a gula seja-lhe satisfeita, é-lhe aqui forjada. Apesar de seu bolo-rei ter perdido o pódio do ano passado, na categoria de “Melhor dos Melhores” [8], o seu bolo-rainha e escangalhado continuam a receber louvores, com respetivamente, a medalha de prata e ouro – algo compreensível pelo “savoir-faire” que têm na introdução da chila e dos frutos secos nos seus doces conventuais. Ao pé das suas maravilhosas broas de abóbora e frutos secos, avista um lindo e vaidoso bolo-rei que pelo paladar poderia estar tanto na mesa de um palácio, como na de uma mais humilde casa portuguesa; o seu rico sabor envolve-se numa rustica massa, quanto basta doce, onde a humidade necessária para degustar seus frutos secos existe elevando-o a um dos nossos favoritos para com beleza e doçura fecharmos uma das mais encantadoras épocas do ano.

Referências

[0] Bolo-rei. Acedido em: 04, Janeiro, 2024, em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Bolo-rei

[1] Confeitaria Nacional. Acedido em: 04, Janeiro, 2024, em:  https://lojascomhistoria.pt/lojas/confeitaria-nacional

[2] Confeitaria Nacional. Acedido em: 05, Janeiro, 2024, em: https://lisboadeantigamente.blogspot.com/2016/12/confeitaria-nacional.html

[3] Curiosidades sobre a-origem do bolo-rei. Acedido em: 05, Janeiro, 2024, em: https://sicnoticias.pt/pais/2022-12-20-Curiosidades-sobre-a-origem-do-bolo-rei-57e20552

[4] Bolo-Rei Escangalhado de Braga. Acedido em: 05, Janeiro, 2024, em: https://prosimetron.blogspot.com/2008/12/bolo-escangalhado.html

[5] O melhor bolo-rei de Portugal – vencedores. Acedido em: 05, Janeiro, 2024, em: https://acip.pt/o-melhor-bolo-rei-vencedoresx-concurso-acip/

[6] 12º Concurso Nacional de Bolo Rei Tradicional Português: Bolo Rei confecionado pela “Padaria e Pastelaria Flor de Aveiro” é o Melhor dos Melhores. Acedido em: 05, Janeiro, 2024, em: https://www.cnema.pt/portfolio/12a-concurso-nacional-de-bolo-rei-tradicional-portugues-bolo-rei-confecionado-pela-padaria-e-pastelaria-flor-de-aveiro-e-o-melhor-dos-melhores/

[7] A Pousadinha. Acedido em: 05, Janeiro, 2024, em: https://apousadinha.pt/

[8] BOLO REI CONFECIONADO PELA “POUSADINHA” É O MELHOR DOS MELHORES NO 11º CONCURSO NACIONAL DE BOLO REI TRADICIONAL PORTUGUÊS. Acedido em: 05, Janeiro, 2024, em: https://concursosnacionais.pt/bolo-rei-confecionado-pela-pousadinha-e-o-melhor-dos-melhores-no-11o-concurso-nacional-de-bolo-rei-tradicional-portugues/

Créditos:

Texto e Foto da autoria da Sanperio by Isabel – foto tirada em 12/2023.

Nota:

Não existe conflitos de interesses, nem subvenções, que possam ter enviesado a descrição/opinião acima apresentada já que foi feita por livre e espontânea vontade e é autenticamente baseada na experiência da Sanperio by Isabel aquando a sua visita ao local.