Para celebrar o tempo da colheita da amêndoa, que neste mês de agosto se inicia, partilho uma das minhas receitas de bolo favoritas. Ela celebra a herança mourisca portuguesa, que a introduziu no nosso território na época medieval há cerca de 1300 anos atrás, com elegantes sabores franceses que nos faz relembrar à tarte de alperce francesa, mas de uma forma mais leve já que a acidez da framboesa corta a doçura da amêndoa enquanto a laranja faz ponte aromática e histórica entre a fruta e o fruto seco – um sabor clássico francês que iria perfeitamente depois de uma perdiz de uvas, rum e pinhões, conforme anteriormente divulgamos.

Assim, se é amante da combinação amêndoa, laranja e fruta fresca em bolos, então esta receita poderá conquistar a sua casa como conquistou a minha 🤗.

Num formato de tarte, este fino bolo de textura fofa e de sabores aromáticos, dá sustento a framboesas e gomos de Pêssego que equilibram a doçura de um bolo coberto com uma cobertura gulosa e crocante de chocolate branco e lascas de amêndoa. 

É um bolo altamente personalizável pelo que o pode adaptar a o que lhe apetecer ou convier: i.e., em vez do pó de amêndoa, pode usar pó de pistácio, e a fruta, pode variar ou ser combinada com mirtilos, amoras ou pêssego em calda cortado em gomos.

Uma das grandes vantagens desta receita é que é um bolo relativamente rápido de se fazer: prepara-se em cerca de 20 minutos e coze-se em 25 minutos. Por isso, se tiver convidados inesperados ou não tiver tempo de o fazer de véspera, não se preocupe que enquanto a carne se faz, tem tempo de o fazer, sem lhe pôr a cozinha do avesso, já que consegue o fazer sem sujar muita loiça porque pode ir adicionando os ingredientes sem ter que os medir todos de avanço. Pelo que é só seguir a receita e no ato adiciona o ingrediente.

Diga-me depois como ficou!

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🍰 Receita: Bolo de Amêndoa, laranja, Pêssago e Framboesa – rápido e fácil

Nota de medição: Utilize o copo do iogurte vazio como copo medidor para os restantes ingredientes. 

Ingredientes:

• 100gr. de framboesas (se for só com framboesas) ou 3 metades de pessago em calda cortadas em gomos e algumas framboesas para decorar.
• 1 iogurte natural sem açúcar (habitualmente uso um iogurte de 120gr. )
• 3 ovos
• 2 potes de farinha de trigo com fermento
• 1 pote de amêndoa em pó
• 2 potes de açúcar
• 1 pote de óleo de girassol 
• Raspas de 1 laranja
• 100 gr de chocolate branco 
• 25 ml de leite 

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C em modo ventilado. 
2. Verta o iogurte numa pequena malga, reserva-o e lave/seque o pote do iogurte para o usar como medidor para os próximos ingredientes. 
3. Num prato pequeno, raspe a laranja e reserve. 
4. Numa malga de tamanho médio, adicione os ovos inteiros, o açúcar e a raspa de laranja. Bate bem o todo com um batedor até obter uma mistura amarela clara e cremosa. 
5. Escorra o yogurte do seu soro, caso muito líquido se tenha formado, adicione o iogurte ao preparado anterior e bate a massa até o incorporar. 
6. Junte, pouco a pouco, os restantes ingredientes: junte a farinha, bate em velocidade reduzida até ela desaparecer na massa, depois junte o óleo, continue a bater, e por fim, adicione a amêndoa em pó e envolve-o à massa. Nota: Nunca bater em demasiado a massa. É ir adicionando os ingredientes e logo que desapareça na massa está pronto porque bater demasiado o torna enqueijado e não fofo.
7. Forre uma forma sem buraco com papel vegetal, unte e enfarinhe as laterais e verta para dentro o preparado anterior.
8. Disponha delicadamente e de forma dispersa a fruta sobre a massa, sem afundá-los de prepósito.
9. Leve ao forno e deixe cozer 25 minutos.
10. Retire o bolo do forno findo os 25 minutos e faça o test do palito; i.e., espete um palito no centro do bolo, se sair seco é porque está cozido. Deixe arrefecer um pouco, pelo menos 30 minutos, antes de o desinformar para um prato de bolo alto. 
11. Entretanto, corte em cubos pequenos, 100 gr de chocolate branco, adicione-o a um pequeno tacho de fundo grosso e adicione o leite. Ligue o lume a temperatura muito branda, e vá mexendo até começar a derreter o chocolate. Quando estiver quase todo derretido, desligue o lume, e continue a misturar até o chocolate ficar todo derretido. Assim, o chocolate não chega a ferver porque o desliga antes, e acaba de derreter no seu próprio calor, porque o chocolate nunca pode ferver. Se o deixar ferver, perde todo o seu sabor e queima-o. É a forma como faço, apesar de a forma mais segura, ser em banho maria, mas isso, sujaria mais loiça, daí o fazer dessa forma. 
12. Depois do bolo estar desinformado e colocado num prato alto, decore-o com o chocolate branco derretido e depois polvilhe com lascas de amêndoa, que poderam ter sido previamente alouradas um pouco no forno, durante 1 minuto, para extrair-lhe o sabor e dar maior crocância.

Nota: se gostar de bolos bem doces, pode adicionar à decoração do bolo algumas pequenas colheres de doce de alperce, por aqui e por ali, ou antes de colocar o chocolate, pincelá-lo com um pouco de doce de alperce amornado – essa técnica irá dar um brilho ao bolo.

Bom apetite 😋 e conte-me como foi 🤗.