Envolta de um sabor amanteigado, a crosta deste “crumble”, que se forma sobre uma conjugação aromática de frutas, se desfaz em cada garfada, enquanto a acidez da fruta, limpa o palato despertando o desejo de repetir – assim é o momento em que provamos esta saborosa sobremesa outonal.

Se há uma sobremesa que desde da minha infância se repete à mesa em tempos outonais, é seguramente o clássico crumble de maçã. Contudo, a minha naturalidade conjugada a uma escapadinha transmontana, levou-me a reinterpretá-lo, trazendo mais profundidade de sabores. Nesta nova versão, o açúcar dá lugar ao xarope de ácer (i.e. ao maple syrup), que ganha protagonismo quando conjugado a ingredientes esperados, como é o caso dos flocos de aveia e das nozes pecan. 

A mistura das frutas do bosque com a maçã e a pera, vai muito além da harmonia de sabores. O visual é uma verdadeira surpresa de cores que encanta na hora de servir. Para mim, essa combinação traz-me ainda uma memória de uma escapadinha por terras transmontanas, onde uma maravilhosa maçã bêbada me ficou na memória. Curiosamente, a receita não leva uma gota de álcool; é o caldo quente do sumo dos mirtilos misturado ao sumo de limão e ao toque de canela das maçãs que faz essa mágica acontecer no paladar.

Se este crumble é bom frio no dia seguinte em pequeno almoço, é maravilhoso ainda morno com uma bola de gelado de baunilha que com o calor derrete enquanto rega com Maple syrup e nozes pecan.

Há muito tempo me pediam esta receita, mas passei o último ano a aperfeiçoá-la para chegar ao ponto ideal. O resultado, é uma receita que une o meu passado ao presente: traz um sabor que me faz viajar até à minha infância, mas com sabores descobertos em Portugal, porque para mim, cozinhar é muito mais do que alimentar ou satisfazer um desejo; é viajar no tempo, relembrar momentos e matar as saudades de lugares através do paladar. 

Receita de Crumble de Aveia e Maple Syrup com maçã, pera, framboesa e mirtilos

Ingredientes:

1 kg de maçã golden e pera rocha (i.e. cerca de 600 gr de maçãs e 400 gr de pera rocha) 

Raspa de meia laranja 

Sumo de meio limão 

Canela

100 gr de frutos do bosque frescos (e.g. framboesas, mirtilhos) 

100 gr de noz pecan  

115 gr de flocos de aveia grossos integrais 

115 gr de farinha de trigo

50 gr de manteiga com sal derretida 

100 ml de xarop de acer (i.e. Maple syrup) 

1 pitada de sal

Preparação:

0. Descascar e cortar em cubos as maçãs e as pêras. Adicionar raspa de meia laranja, sumo de meio limão e um pouco de canela. Envolver. 
1. Colocar os frutos dos bosques lavados no fundo de uma tarteira de ir ao forno e depois, colocar por cima os cubos de maçã e pera sem envolver para não tingir a totalidade da maçã e da pêra, para assim criar uma certa divisão de cor após cozedura. 
2. Iniciar a cobertura ( i.e. o crumble): 
3. Cortar em pedaços a noz pecan.
4. Colocar as nozes numa malga e adicionar flocos de aveia, farinha, manteiga, xarop de ácer e pitada de sal, e por fim, misturar bem com uma colher de pau até obter uma textura granulosa; i.e. a textura de “crumble”.  
5. Colocar a mistura do ponto anterior, por cima da fruta; espalhar e pressionar para baixo para no fim de assado criar uma crosta.
6. Enfornar a 180 gr ventilado durante cerca de 40 minutos.

Conta-me como ficou 🤗

Bom apetite